Kräuter
Kräuter
Aroma & Geschmack:
Kräftiges, frisches Bouquet, ausgeprägtes Aroma mit einer leichten Bitternote und einem Hauch Schärfe und aromatischer, leicht süßlicher und etwas pfeffriger Geschmack.
Verwendung für:
- Italienische Gerichte wie; Insalata Caprese oder Antipasti, Tomatensauce, Pesto oder Pizza
- Herzhafte Speisen; Saucen, Suppen, Fleisch und Fischgerichte, Kräuterpestos, Nudelgerichte
- Salaten und Gemüse wie Zucchini, Aubergine oder Tomaten
- Kalte Speisen, Dips, Quarks und Käse
Harmoniert gut mit:
Anis, Kardamom, Korianderfrüchten, Muskatnuss, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian.
Aroma & Geschmack:
Schmeckt kräftig, scharf-würzig und leicht pfeffrig.
Verwendung für:
- Fette Speisen und deftige Gerichte.
- Anisplätzchen und andere Backwaren wie helle Weizenbrote, Früchtebrote oder Kuchen
- Herzhafte Speisen; mit Bohnen, Erbsen oder Linsen, Suppen und Eintöpfe
- Fleisch besonders Wild, oder auch Fischgerichte
- Kartoffelsuppen, Kohlsuppen, Kräutersuppen
- Gemüse wie Kohl und Kartoffeln
- Rohkost und Salate (dafür sollten frische Blätter sehr fein gehackt und in die Vinaigrette gemischt werden)
Harmoniert gut mit:
Basilikum, Cumin, Knoblauch, Lavendel, Lorbeer, Majoran, Minze, Muskatnuss, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Sternanis und Thymian
Aroma & Geschmack:
Einzigartiger Geschmack mit einem erfrischend zitronigen Bouquet, zart-süßlicher Anisnote und gleichzeitig würzigem Aroma.
Verwendung für:
- Klassische Dillsauce, gekochte Eier und Eiergerichte
- Gekochte Süß- und Salzwasserfische, grünen Aal, Krebse, Krabben, Hummer, Langusten
- Rind- und Lammfleisch, Schweinebraten, Kasseler-Rippchen, knusprig gebratenen Frikadellen oder Hackfleischklößchen
- Quark, Kräuterbutter und Brotaufstriche
- Grüne Salate und Dressings aller Art
- Gemüse wie Gurken, Essiggemüse, Sauerkraut, Senfkürbis oder als Zutat im Kräuteressig
- Dips, Saucen und Marinaden
Harmoniert gut mit:
Estragon, Meerrettich, Petersilie, Piment, und Senfkörner.
Aroma & Geschmack:
Besonders aromatischer, süßlich-würziger Geschmack mit zartem, anisartigem Aroma das auch an Fenchel erinnert.
Verwendung für:
- Butter- und Sahnesaucen z.b Sauce Béarnaise
- Essig und Senf, Einlegen von Gurken anstatt von Dill
- Fisch und deftige Fleischgerichte vor allem Lamm und Geflügel
- Eier, Kräuterbutter und -quark
- Salate und Gemüse wie Spargel
- Verschiedene Marinaden
- Hellen Saucen aller Art
Harmoniert gut mit:
Dill, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel.
Aroma & Geschmack:
Seifiger, frischer Geschmack. Sehr charakteristisches Aroma.
Verwendung für:
- Asiatische, lateinamerikanische Küche
- Thailändische Suppen
- Reisnudelgerichte
- Fleischgerichte mit Geflügel oder Kalb
- Fischgerichte
- Meeresfrüchte oder Glasnudelsalate
- Arabische Speisen: Baba Ghanoush
- Pasten oder Aufstriche
- Gerichte mit Linsen, Kichererbsen oder Sesampaste
- Arabische Kartoffelgerichte wie Batata Harras
- Salate und Gemüse
Harmoniert gut mit:
Muskatnuss, Fenchel, Pfeffer, Chili, Nelken, Ingwer und Kreuzkümmel.
Aroma & Geschmack:
Geruch ist ähnlich wie von Staudensellerie aber im Vergleich zu Sellerie intensiver und würziger. Geschmack ist leicht bitter und lieblich zugleich. Hat ein kräftiges Aroma.
Verwendung für:
- Alle möglichen Suppen
- Fleischgerichte wie Tafelspitz, Geflügel
- Fischgerichte
- Herstellung von Käse
- Brot und Brötchen
- Dressing und Sauce
- Salat und Gemüse
Harmoniert gut mit:
Knoblauch, Dill, Lorbeer, Petersilie, Schnittlauch, Wacholder
Aroma & Geschmack:
Intensiv und charakteristisches Menthol Aroma.
Der Geschmack ist würzig und sehr aromatisch.
Verwendung für:
- Fleischgerichte mit Lamm oder Roastbeaf
- Reis- und Bulgurgerichte
- Arabische und indische Küche
- Aufstriche
- Süßigkeiten u.a. Pfefferminzbonbons, Pfefferminzkaugummis, Pfefferminzschokolade
- Süßspeisen wie Creme, Gelees oder Sorbets
- Marmeladen, Konfitüren oder Chutneys
- Obst und Obstsalate
- Alkoholische Getränke; Pfefferminzliköre oder Wachholderschnaps, Mojito
- Saucen und Suppen
- Salate und Gemüse: Erbsen, Auberginen, Zucchini, Tomaten
- Fischgerichte mit Scholle oder Kabeljau
- Süße Getränke, Pfefferminztee
Harmoniert gut mit:
Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kreuzkümel, Pfeffer, Paprika
Aroma & Geschmack:
Sehr kräftigen, leicht süßlich-scharfen Geschmack mit einer herben und rauchigen Bitternote. Das Bouquet ist intensiv blumig und frisch.
Verwendung für:
- Italienische Küche; Pizza, Pasta, Antipasti
- Griechische Küche; Gyros, Fetasalat, Souvlaki-Spieße,
- Fisch und Muscheln
- Tomatensuppen und Tomatensaucen
- Kartoffel-, Nudel- und Reisgerichte
- Salate und Dressings
- Marinaden
- Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Zucchini
- Fleischgerichte mit Lamm und Schweinefilet
- Oregano-Öl
- Gewürzmischung „Kräuter der Provence“
Harmoniert gut mit:
Basilikum, Bohnenkraut, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Lorbeer, Muskatnuss, Rosmarin, Salbei, Sternanis und Thymian.
Aroma & Geschmack:
Sehr würziger Geschmack. Der Duft ist kräftig und ebenso aromatisch.
Verwendung für:
- Gemüsegerichte mit Erbsen, Möhren, Kohlrabi, Pilzen, Tomaten oder Steckrüben
- Salaten
- Salzkartoffeln und Kartoffelspeisen
- Dips auf Quark, Frischkäse, oder Joghurtbasis
- Saucen und Mayonnaisen
- Fischgerichte
- Fleischgerichte mit Geflügel
- Suppen aller Art
- Deftige Eintöpfe und Schmorgerichte
- Petersilienpesto und Kräuterbutter
- Eierspeisen
Harmoniert gut mit:
Basilikum, Cumin, Dill, Estragon, Kardamom, Koriander, Muskatnuss, Oregano, Rosmarin, Salbei, Sternanis und Thymian.
Aroma & Geschmack:
Harziger Duft. Würzig-bitteres Kräuterbouquet mit intensiven Aromen. Kampfer- und Eukalyptusnoten runden den Geschmack.
Verwendung für:
- Italienische, spanische und provenzalische Küche
- Fischgerichte
- Fleischgerichte mit Lamm wie feines Lammkarree, Kalbfleisch, Kalbshaxe, Schweinebraten, Kaninchenbraten, Gulasch, Wild- und Geflügelragouts, Hackfleisch und Hühnchen
- Würziger Omelett
- Marinaden für Grillfleisch aller Art
- Speisen wie Tomatensuppen und Tomatensaucen, dicke Gemüsesuppen, zarte Erbsen, weiße Bohnen
- Pizza und Foccacia
- Kartoffelgerichte
- Süße Desserts, Marmeladen oder Gebäck, süßes Topping für gebackenen Schafskäse
Harmoniert gut mit:
Thymian, Oregano, Lavendel, Lorbeer und Salbei.
Aroma & Geschmack:
Strenger, würzig-bitter, kampferartiger Geschmack. Der Duft ist kräftig und ebenso aromatisch.
Verwendung für:
- Fleischgerichte; mit Gans und Ente, mit Kalb wie Saltimbocca, mit Schwein wie Schweinebraten, Lebergerichte oder gegrillte Fleischspieße
- Italienische Küche
- Fischgerichte mit Aal oder Matjes
- Gemüsegerichte mit Knoblauch und Zwiebeln, Aubergine und Tomate
- Grillmarinaden
- Erfrischungsgetränke wie Limonaden
- Nudeln mit Salbeibutter, Polenta, Pasta und Gnocchi
- Käsesuppen und Käseknödel
Harmoniert gut mit:
Anis, Basilikum, Bohnenkraut, Kardamom, Koriander, Lorbeerblättern, Muskatnuss, Oregano, Rosmarin, Petersilie, Thymian, Wacholderbeen
Aroma & Geschmack:
Geschmack und Geruch mild-lauchartig. Zart würzige Aroma ähnlich wie bei der Zwiebel aber nicht so intensiv.
Verwendung für:
- Salaten aller Art
- Kräuterbutter, Kräuterquark
- Pikanten Vorspeisen
- Deftigen Eierspeisen wie Rührei oder Omeletts
- Marinaden
- Räucheraal, Hering
- Gemüse; wie Tomaten, Gurken, Radieschen, Spargel, Wurzelgemüse
- Soßen und Dressing für Salate
- Kräuterbutter, Kräuterdips und diverse Brotaufstriche
- Alle Gerichte, zu denen auch Zwiebelgeschmack passt
- Kräutersuppen und -Saucen
Harmoniert gut mit:
Petersilie, Estragon, Kerbel, Knoblauch, Basilikum, Dill, Fenchel, Koriander, Zitronengras und Ingwer
Aroma & Geschmack:
Besonders frisch-aromatischer Geschmack mit einer leicht bitteren Note. Stark würziger Duft und besitzt ein aromatisches, leicht herbes Bouquet, das von einer milden, pfeffrigen Schärfe abgerundet wird.
Verwendung für:
- Braten aller Art
- Fleischgerichte aus; Lamm, Rind, Wild- und Geflügelragout
- Arabisches Sish-Kebab
- Pasteten, Fleisch Fühlungen, Wurst.
- Pilzgerichte
- Gemüsesuppen, Kartoffel- und Nudelgerichten
- Tomatengerichte, Schmorgurken
- Gemüse wie; Zwiebel, Gurken, Möhren, Auberginen, Pastinaken, Spinat, Mais, Poree, Spargel, Brokkoli, Kartoffeln, Champions und süße Paprika
- Fischgerichte
- Salzigen Quarkspeisen, Kräuterbutter und Kräutersauce
- Kräuteressige
- Desserts wie gegrillte Pfirsiche mit Honig
Harmoniert gut mit:
Basilikum, Oregano, Salbei, Rosmarin, Lavendel und Majoran.
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Kräuter und Gewürze
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