Salat aus Frühkartoffeln und grünem Spargel


Salat aus Frühkartoffeln und grünem Spargel
 
Ich freue mich immer darauf, wenn der erste grüne Spargel erscheint. Wir lieben es!! Ich versuche es so oft wie möglich in verschiedenen Rezepten zu verwenden, da die Spargelsaison ziemlich kurz ist.
Heute ein köstlicher Salat, den du mit Fleisch, zu Hauptgerichten oder tagsüber als Snack servieren kannst.
 
Zutaten:
 
400 g grüner Spargel
600 g Frühkartoffeln
1 mittlere Zwiebel
5 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Agavensirup
4-5 Esslöffel Olivenöl
Himalaya-Salz
frisch gemahlener bunter Pfeffer in drei Farben
 


Salat aus Frühkartoffeln und grünem Spargel

Zubereitung:
 
  • Wasche gründlich die Kartoffeln und entferne die Schalle. Koche die Kartoffeln bis sie weich sind. Danach gieße das Wasser ab und lasse sie abkühlen.
  • Koche zusätzlich Wasser in einem zweiten Topf, gebe etwas Salz hinzu und den Spargel. Koche es einige Minuten, bis der Spargel etwas weich ist, aber der sollte Al’dente bleiben. Nach dem kochen gieße es ab und lass es abkühlen.
  • Schneide die Zwiebel in kleine Würfel und lege sie in eine Schüssel, danach füge die geschnitten Kartoffeln hinzu.
  • Schneide den Spargel in 2 cm große Stücke und mische ihn mit den anderen Zutaten.
  • Würze es mit Apfelessig, Agavensirup, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. 
 
Ich wünsche dir guten Appetit :-)
Zutaten:  Kartoffeln Spargel
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